03無駄なし＆プロっぽいナスのヘタの取り方＆味を染み込みやすくする方法とは？

濱口さん「ナスは切り方によって適した料理も変わってきます。ちなみに、ヘタ部分のとげをさわると痛い場合、鮮度が高い証拠。また、ナスは上のほうがおいしいので、ヘタ部分は小さめにカットすることをオススメします」

①　ヘタの先端のほうに、ナスを回しながらぐるっと一周切れ込みを入れる。

②　切れ込みに沿って、ヘタをむく。

③　乱切りの場合は、手を斜め45度の角度から切っていく。

④　ナスを回しながら同じ角度で切っていく。輪切りよりも乱切りのほうが断面の面積が広いので、味が染み込みやすいんだとか！

⑤　煮浸しや揚げ浸しの場合なら、斜めに切れ込みを入れてみて！味が染みやすくなります。

⑥　天ぷらや焼きナスなどの場合は、先端だけ残して縦に飾り切りすると、白い面に油や天つゆが染み込みやす苦なるんです。

⑦　輪切りなど繊維を断ち切って切る場合、包丁は刃先からゆっくり入れて、ゆっくり引くようにカットして。また、ひと指差し指を包丁の柄に置いて切るやり方は、力が均等に入りづらくなるのでNG。

04実はワタって食べれる！？ゴーヤのワタ＆種は栄養豊富！

①　上下ヘタをとり、縦に半分に切る。

②　スプーンで中身を掻き出す。種とワタには栄養素が3倍くらい入ってるので、そこまできれいに取り出す必要はなし。種は赤くなってたら甘いのでそのまま食べれます。

③　ゴーヤは縦に繊維が通っているので、定番の輪切りは繊維に逆らってることになるので、これは正解◎。