ちょいクセあり調味料もコツを摑めば意外と簡単！〝ナンプラー〟を使いこなして料理上手に！

タイの魚醤＝ナンプラーは、エスニックメニューに使うイメージが強いけれど、和洋メニューにも活躍してくれる万能調味料。上手に使いこなして、料理の腕に自信をつけて♡

教えてくれたのは・・・今井真実さん

「作った人がうれしくなる料理を」の考えのもと、さまざまな媒体で活躍する料理家。日々の暮らしと料理を綴ったnoteでの発信も人気を集める。詳細は、https://note.com/imaimami/をチェック。

たこと青ねぎのパスタ

ナンプラーがだしの役目を果たし、旨みたっぷりのパスタが完成

材料（1人分）

たこ・・・80g
万能ねぎ・・・2本
スパゲッティ・・・90g

A
ナンプラー、オリーブオイル・・・各大さじ1
水・・・200㎖

一味唐辛子（お好みで）・・・適量

作り方

①たこは薄切り、万能ねぎは根を切り落として小口切りにする。

②深さのあるフライパンに水600㎖と塩小さじ１/2（ともに分量外）を入れて沸かし、スパゲッティを入れてゆでる。袋の表示の3分前にざるにあげる。

③お湯を捨てた2のフライパンに①のたことAを入れて、一煮立ちしたら2も入れて、混ぜながら水けが少し残るくらいまで中火で熱する。最後に①の万能ねぎを入れてひと混ぜして、器に盛りつけ、お好みで一味唐辛子をかける。

「パスタにナンプラーって合うの？」という声が聞こえてきそうだけれど、実はマッチするんです！スパゲッティはざるにあげておくと、コシのあるアルデンテ食感に。

きゅうりとみょうがのマリネ

ナンプラー＆オイルだけの調味でも塩けのバランスとコクがバッチリ！

材料（1人分）

きゅうり・・・1本
みょうが・・・1個
オリーブオイル・・・大さじ1
ナンプラー・・・大さじ1/2

作り方

①きゅうりはピーラーでリボン状に、みょうがは粗みじん切りにする。

②器に①を盛りつけ、オリーブオイルとナンプラーをかける。

きゅうり＆みょうがのコンビはさっぱり系メニューになりがちだけれど、このマリネはコクがあって満足感あり！きゅうりは薄いリボン状にすることで、味がしみ込みやすく。

豆乳としらすのスープ

ナンプラー特有のクセが気にならない和風テイストのヘルシースープ

材料（1人分）

絹豆腐・・・200g

A
かいわれ大根・・・1/2パック
しらす・・・10g
水.・・・300㎖
ナンプラー・・・大さじ1強

作り方

①鍋にAを入れて煮立たせる。

②豆腐をスプーンですくいながら①に入れて温まったら、器に盛りつける。

味つけはナンプラーとしらすの塩けのみ。豆腐はスプーンですくうことで手間いらずなうえに味が入りやすい！かいわれ大根は意外なことにスープの材料として優秀です。

調理／今井真実　撮影／寺澤太郎　スタイリング／来住昌美　文／濱田恵理　協力／UTUWA　※andGIRL2024年夏号より

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