野菜たっぷりご自愛レシピ│「鍋で煮るだけ！レンチンするだけ！」なのに手抜き感なし♡

仕事に家事に忙しく、疲れぎみな毎日。さらに夏は暑さも加わって体力は消耗しがち・・・。そんな自分をいたわるための〝ご自愛レシピ〟をたっぷりお届けします。どれも簡単に作れるうえに栄養たっぷり、ビジュアルもGOOD。家族や友人のために作るのもいいけれど、ときには〝私のために〟作って、ゆったり味わってみませんか？

ワンプロセスなのに手抜き感なし！〝〇〇するだけ〟で達成感を満たして

「鍋で煮るだけ」「レンチンするだけ」と複雑なプロセスとは無縁なのに、手間をかけたような味わいに。３品とも野菜をたっぷり使っている点がご自愛度高めなポイントです♡

教えてくれたのは・・・今井真実さん

「作った人がうれしくなる料理を」の考えのもと、さまざまな媒体で活躍する料理家。日々の暮らしと料理を綴ったnoteでの発信も人気を集める。詳細は、https://note.com/imaimami/をチェック。

【煮込むだけ】夏野菜のキーマカレー

手軽なフライパン＆短時間で作るのにいつもの味とは一線を画す本格味！

材料（1人分）

玉ねぎ・・・1個
にんにく・・・2片
かぼちゃ・・・100g
赤パプリカ・・・1個
ミニトマト・・・5個
合いびき肉・・・200g
しょうゆ・・・大さじ2
カレールー（中辛）・・・40g
水・・・300㎖
黒こしょう・・・適量
温かいご飯・・・適量
ヨーグルト（お好みで）・・・適量

作り方

①玉ねぎとにんにくは皮をむき、薄切りにする。かぼちゃは皮つきのまま一口大、パプリカはヘタと種を取って3㎝角、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。

②フライパンを熱し、ひき肉としょうゆを入れて中火でこんがりするまで炒めたら、①を入れる。

③水を入れて蓋をし、中火で沸騰させて5分煮る。カレールーを溶かし、とろっとするまで煮込む。

④器にご飯と③を盛りつけ、黒こしょうを振る。お好みでヨーグルトを添える。

ひき肉を使ったキーマカレー風だけれど、玉ねぎ以外の野菜を大ぶりにカットして食べごたえを演出。市販のカレールーでも、黒こしょうをたっぷり振りかければ、スパイシーに。