【料理家・長谷川あかりが教える】疲れた日こそ食べたい！忙しい日でも作れる簡単レシピ2選

新生活が始まる春は何かと忙しく、心身ともにストレスを感じやすい時期。疲れて帰ってきた日でも、簡単に作れて体にやさしく、ホッとひと息つけるレシピをSNSで話題の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいました。

旬の食材でおいしく体を満たそう♡

みずみずしくて栄養たっぷりの春野菜のおいしさを引き出し、しっかりたんぱく質もとれるレシピで、やさしく体をいたわりながら多忙な春を乗り切って！

今回レシピを教えてくれるのは・・・長谷川あかりさん

シンプルながらも意外な食材の組み合わせや、体にやさしいレシピがSNSで大反響の料理家、管理栄養士。最新刊は『フライパンひとつで作るゆるごちそう煮込み・蒸し・スープ』(幻冬舎)。

【豚と春キャベツのほろほろ蒸しマスタードヨーグルトソース】

豚と春キャベツのほろほろ蒸しマスタードヨーグルトソース

野菜とお肉をしっかりとれる＆オイル不使用なので、夜遅く帰った日におすすめ。プロセスが少ないので、作るのもラクチン。キャベツはビタミンCが豊富で、免疫力を高める効果が。イベントが多く体調を崩したくないこの時期に、積極的にとりたい春野菜のひとつ。

材料（2人分）

豚ロース肉とんかつ用・・・2枚(約260ｇ)
塩・・・小さじ2/3
（肉重量のおよそ1.5%・4ｇ）
砂糖・・・小さじ1と1/3
（肉重量のおよそ1.5%・4ｇ）
キャベツ・・・400ｇ
水・・・100㎖
白ワイン・・・50㎖

A.プレーンヨーグルト・・・大さじ1と1/2
A.粒マスタード・・・小さじ2
A.おろしにんにく・・・小さじ1/4
A.塩・・・少々

作り方

①肉に塩と砂糖をまんべんなくふる。手で肉をのばしながら塩・砂糖の粒子がなくなるまでしっかりもみ込む。キャベツは芯をつなげたまま4等分にする。Ａは混ぜ合わせておく。

②深めのフライパンにキャベツを並べ入れ、その上に肉をのせる。水、白ワインを加え、中火にかける。煮立ったら蓋をし、弱めの中火で20～25分ほど水けがなくなるまで蒸し煮にする。

③器に②を盛り付け、混ぜ合わせておいたＡを少しずつかけながらいただく。

【POINT】肉をのばすように塩と砂糖をよくもみ込む

肉に味を染み込ませるために、砂糖と塩をザラザラした粒子がなくなるまでしっかりもみ込んで。肉をのばすようにもむのがコツ！

【オレンジマーマレードのカレークレソンライス添え】

疲れた日こそ食べ疲れしないカレーで明日への活力を

食べて元気になれるのはもちろん、見た目も可愛くおしゃれなレシピで、ストレスフルな春の心と体にエネルギーをチャージして！

オレンジマーマレードのカレークレソンライス添え

オレンジマーマレードとたまねぎの春らしい甘みを感じるカレーを、爽やかなクレソンで引き締め！白いごはんだけより、ビタミンCやミネラルなどが豊富なクレソン入りのごはんは、栄養価も高く、見た目もおしゃれ♡　友だちが来たときのおもてなし料理にも。

材料（1人分）

豚こま切れ肉・・・160g
小麦粉・・・大さじ1
たまねぎ・・・中1個
料理酒・・・大さじ1
カレー粉・・・大さじ1（6g）
オリーブオイル・・・小さじ2
ローリエ（お好みで）・・・１枚

A.水・・・400㎖
A.マーマレードジャム・・・大さじ4（60g）
A.しょうゆ・・・大さじ1と1/2
A.おろししょうが・・・小さじ1
A.塩・・・小さじ1/3

ごはん・・・400g
クレソン・・・30g

B.オリーブオイル・・・小さじ2
B.塩・・・小さじ1/4

作り方

①たまねぎは皮をむいて半分に切り、1㎝幅のくし形切りにする。豚こま切れ肉に小麦粉をまぶし、全体になじませる。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱したら、たまねぎを加えて炒める。

②たまねぎが透明になり少し焦げめがついたら、豚こま切れ肉と料理酒を入れ、肉がくっつかないようほぐしながら炒める。豚こま切れ肉の色が変わったら、混ぜておいたAとローリエを加え軽く混ぜ、煮立ってから8分、蓋をしないで中火で煮込む。

③8分たったらカレー粉を加え、強火にしてさらに2分、かき混ぜながら煮る。次第にとろみがついてくるので、好みの加減で火を止める。味を見て足りなければ塩少々（分量外）で調味する。

④ごはんに、粗みじん切りにしたクレソン、Bを加えてよく混ぜてクレソンライスを作る。器にクレソンライスを盛り、カレーをかけていただく。

【POINT】軽く焦げめをつけるとコクやうまみがアップ！

玉ねぎ